вопрос:
Как приготовить эклеры?
Эклеры с заварным кремом
Пирожное - Молния
Эклер - пироженое, конечно же, французского происхождения. Слово эклер переводится с французского как "Молния", но ничего молниеносного в этом рецепте нет. Напротив, готовить эклеры надо вдумчиво, не спеша. Молниеностно они только съедаются :-).Продукты для теста
1 стакан воды
1/2 стакана подсолнечного масла
1 стакан муки
4 яйца
1 щепотка соли
Способ приготовления
Воду, масло и соль смешать в кастрюльке, нагреть до кипения. В кипящую воду постепенно при помешивании высыпать муку, смесь по мере нагревания должна загустевать и становиться однородной.
Снять с огня, охладить, вбить в смесь яйца до однородного состояния.
Чайной ложкой, смоченной в воде, выкладывать тесто на противень, на некотором расстоянии друг от друга. Нет необходимости придавать тесту круглую форму, разглаживать его, при набухании оно само разгладится. Только нужно заранее решить - какие должны быть ваши эклеры - круглые или длинные и выкладывать тесто соответственно в виде круглых шариков или в виде длинных "колбасок".
Духовку хорошо разогреть до 200 градусов, противень ставить в горячую духовку. Духовку во времы выпечки не открывать! Выпекать примерно 25-30 минут, пока не зарумянятся. Эклеры не доставать из духовки сразу, пусть в ней остынут минут 10, можно духовку чуть приоткрыть, чтобы подсыхали.
Остывшие эклеры выложить на тарелку, сделать надрез сбоку (внутри они должны получиться пустые) для начинки.
Для сладких эклеров лучше всего для их наполнения
Заварной крем
Рецепт крема:
1 стакан молока
1/2 стакана сахара
1 яйцо
250 грамм сливочного масла
Молоко, сахар и яйца хорошо размешать, на медленном огне довести до кипения, помешивая, остудить до комнатной температуры.
Масло согреть до комнатной температуры (должно быть мягкое, но не растаявшее) и взбить с охлажденной массой. Массу добавлять во взбиваемое масло постепенно, по 1 ложке.
Крем должен получиться воздушным, хорошо держащим форму. Разложить его ложечкой внутрь надрезанных эклеров.
Помадка (глазурь) для украшения верхней части эклеров
50 грамм сливочного масла
1/2 стакана сахара
3 столовые ложки молока
3 чайные ложки порошка какао
В кастрюльку положить молоко и масло, потом добавить предварительно перемешанные сахар с какао, всен нагреть до кипения, охладить. При желании в глазурь можно добавить орехи.
Эклеры вкусны не только с кремом, но можно их делать и с не сладкой начинкой, а, например, с рыбной, они тоже будут восхитительны - закусочные эклеры.
23ноя2010
