вопрос:
Можно ли дома испечь хлеб без хлебопечки?

Почему я до сих пор не пеку хлеб в автоматической хлебопечке

Хлебопечка в доме - помощь или еще одна забота?

Вадим Шулман

... а пеку домашний хлеб "вручную" - Рецепты домашнего хлеба.

About a Bread Machine:
"Generally, homemade bread goes stale faster than bread from a commercial baker because the former does not include preservatives. However, it is possible (though rather difficult) to use a natural leaven or a pre-ferment in breadmaker dough recipes if the starter is sufficiently fast to rise."
(указание источника - в конце страницы)

1. Антипригарное покрытие формы для выпечки в пекарной камере.
Антипригарное покрытие пахнет (нюхал в супермаркетах много раз!) и, мне кажется, медленно, но реагирует с едой. Раз есть запах, значит, пластмасса фонит.

2. Долговечность хлебопечки.
Ну не верю, глядя на хилые конструкции хлебопечек, что эти микропекарни выдержат выпечку тысяч буханок хлеба. А выпекать в bread maker нам надо 100 раз в год :)

3. Сомнительная автоматизация домашнего хлебопечения.
Я не делаю хим.хлеб, я делаю живой хлеб. Программа хлебопечи никак не учитывает ни состояние закваски, ни состояние теста хлеба. То есть, следить, корректировать, добавлять при необходимости воду или муку - всё равно на глазок и вручную. И даже если всё угадал, закваска при такой конструкции промешивания не промешается сверху вниз - расслоиться. Не верю!

4. Дырка в хлебе от тестомеса.
Часто мне нужно (и хочется) испечь тяжелый хлеб, плотный, чтоб, например, варенье не протекало. Этот тестомес оторвёт плотную нижнюю корку хлеба к чертовой бабушке.

5. Отмывать хлебопекарную форму и лопаточки.
Каждый раз - возня как с кухонным комбайном? Да провались такая домашняя автоматизация-механизация пропадом, я лучше на обычной терке натру.
А если тесто сбежит? А если сбежит в начале выпечки на раскалённый ТЭН? Не отмоешь такую конструкцию, потом гарью вонять будет.

6. Занудный шум тестомесилки.
Горожанам хорошо, они глухие. Но я-то живу в относительной тишине, в селе!

7. Программирование системы управления хлебопечи.
Мне программирования на компьютере достаточно до такой степени, что я не хочу иметь понятия как управляться с телефоном. А тут под дрожжи корректируй, под муку корректируй, под свое сегодняшнее желание опять программируй. Лучше руки разомну тестом :)

"Панель управления — (рисунок 4, справа) — устройство ввода команд. С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации могут использоваться устройства вывода — дисплей[И2. 2] и световая индикация[И1. 2]."
Вот-вот, введение дополнительных команд программы хлебопечи - сразу в голове возник очаг сопротивления.

"В случае внезапного отключения электроэнергии, продолжительностью примерно до 7—15 минут[1], выполнение запущенной программы будет продолжено."
Еще одна забота...

"Хлебопечки с диспенсером и без него могут подавать звуковой сигнал, предупреждающий о выполнении, соответственно, автоматической или ручной отсдобки. Срабатывание диспенсера и подача сигнала могут либо регулироваться пользователем, либо их применение будет происходить неуправляемо."
Чтобы мною железяка командовала?

"Обминка. Кратковременное перемешивание теста в процессе брожения — с целью удаления из него углекислого газа и обогащения кислородом, тем самым создавая более благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов."
Право слово, смешно. Под закрытой крышкой кислорород откуда возьмется? Или крышка настолько негерметична, что при выпечке - тепло наружу? Да, энергосбережение называется.

"Используйте хлебопечку в сухих помещениях, вдали от источников тепла и сквозняков, так как это может нарушить процесс расстойки теста."
А датчик температуры тогда зачем? Для мебели?
(О научной методике "сделай сам" поиска сквозняков зимой :) Самому проверить теплоизоляцию дома/квартиры).

"Устанавливайте прибор на твёрдой, ровной и устойчивой поверхности. Не располагайте его на скатертях и других подвижных основаниях, так как во время замеса хлебопечка может вибрировать и перемещаться, в результате чего упасть со стола."
Да, точно к пункту 6.

"Поддерживайте хлебопечку в чистоте, обтирая после каждого использования пекарную камеру и промывая форму. Горячей форме необходимо сначала дать остудиться, а после, чтобы легко отмыть засохшие остатки теста и снять лопатку с вала, нужно залить её тёплой водой на некоторое время. При наличии диспенсера его также следует протирать или промывать."
Оптимизм автоматизации к п.п. 3 и 5.

В статье использованы цитаты из русско- и англоязычной статьей про бытовые автоматические хлебопечи Википедии.

Насколько я понял, Википедия ссылается на инструкции для хлебопечек брэндов Philips и Panasonic...

 
17янв2011