вопрос:
Прочитала, что в тыкве есть витамин "Т" - предотвращает ожирение.

Печёная ломтями оранжевая тыква - к мясным и рыбным блюдам. Рецепт

Сушено-печеная в духовке тыква к мясу и рыбе

Вадим Шулман

Не знаю, за своим весом не слежу, когда сезон тыкв. А печёная ломтями тыква действительно хороша к мясу и рыбе, вместо хлеба.

Испечь тыкву

Пеку тыкву на листе, нарезав нечищенную ломтями толщиною в 1,5-2 см и "длиною" - до 10. Чтобы тыква пропекалась равномерно, объем, вес кусков - примерно одинаковый.

Ломти тыкву ставлю стоймя на корку на противень, с зазорами хотя бы в сантиметр. Вдоль и поперек; высокие ломти чередую с низкими, по краям листа - пониже (особенности духовки!).

Чтобы не вытекал сок, режу-разделываю вымытую тыкву острым ножом, не мну. А семена и "наполнитель-волокна" мяконько выгребаю ложкой. Если оставить много волокон семенной камеры, они подгорят, а если немного - придают пикантный вкус.

Тыкву пеку в электродуховке с верхним ("гриль") и нижним нагревателями. Сначала тыкву сушу верхним ТЭН-ом (он немного инфракрасный) градусах при 80, не больше. Обычно около часа, зависит от сочности тыквы. Если потёк тыквенный сок - значит перегрев, тыква начала печься не подсохнув. Электрическая духовка довольно герметичная, поэтому дверцу часто приоткрываю.

Потом температуру увеличиваю градусов до 120 (только верхним нагревателем), лист все равно нагревается. И так около часу. Когда тыква будет еще слегка мягко, ну не хрустеть, по слегка похруствать на зубах, тогда включаю и нижний нагреватель плиты. Чтобы нижняя часть дошла.

Выключаю духой шкаф электроплиты, открываю дверцу - до почти полного остывания. В результате ломти тыквы по объему усыхают на четверть. Но я не пеку тыкву до состояния каши - тыква получается за счёт предварительной сушки в какой-то мере эластичной, ломтики в руках не разваливаются.

Съесть тыкву

Естся тыква вместо хлеба, вприкуску, с рыбными салатами, мясом, мясными блюдами - очаровательное сочетание сладкого с белковым вкусом. С жирной рыбой и мясом кушать не советую. С цельновареными креветками тоже не идёт.

Я использую для печения только нежные спелые сладкие тыквы-цигулки (тиква-цигулка, по-болгарски). Не знаю, как перевести на русский или украинский языки этот гарбуз. В Украине эти тыквы тоже видел.

Сорт тыквы-цигулки... Не знаю, народный.

Это ярко-оранжевые тыквы, я бы сказал, с медовым оттенком, (могут быть с контрастными темно-зелеными пятнами), длиною в пол-метра (ну, от 30 сантиметров). Тыквы - не ребристые, не пупырчатые - гладкие, с тонкой мягкой коркой.

Форма тыквы, если напрячь фантазию, действительно похожа на тело скрипки. Но скрипка - она "тощая". Ближе к толстой классической гитаре :)
В общем, эдакая вязкая капля с небольшой перетяжкой-талией. В сечении тыква со стороны стебля диаметром сантиметров 10, в перетяжке на сантиметр меньше, а толстая (где семена) - сантиметров 15, а то и 20.

От хвоста-стебля тыква без семян, сплошная мякоть, а где капля-утолщение - там полость с семенами. Мякоть у тыквы-цигулки совсем не волокнистая, а семена у нее мелкие, размером с арбузные, только тыквенные.

Цегулка-цедулька, но вкусная.

Говорят, что в тыкве мало калорий. Это смотря из какой тыквы и как приготовишь. Хотя тыквы не съешь, ну пол-килограмма за раз...

Сладкий густой сироп-сок в ломтях быстро впитывает влагу, почти сухая корочка печеной тыквы отмокает, поэтому печеную тыкву не надо сваливать в плотную кучу - рыхло. Но всё равно через полдня из ломтиков на тарелку будут протекать лужицы тыквенного сиропа. Надо успеть съесть!

Рецепт - тыква

Спелая сладкая сочная густыми соком тыква и... больше никаких ингридиентов.
В рецепте отсутствуют: растительное масло, соль, сахар, укропное семя, сало (анти-украинский рецепт!!!), корица, ваниль, глутамат, майонез. Чем еще в гуляющих по интернету рецептах рекомендуют испортить печеную тыкву?

Зимнее блюдо... У нас тыквы лежат-висят до конца января-февраля. А пожарить ломти тыквы, как кабачок (цуккиню) у меня никогда не получалось вкусно.

P.S.
Печёная подсушенная тыква еще чем хороша - сок на противень не вытекает, не пригорает, не прилипает. И никаких тефлонов-антипригаров не нужно. От лени отмачивать-отмывать лист и начал я эксперименты по тыквопечению :)

Еще варианты блюд из тыкв
(другого автора-повара, не такого дикого)

 
20янв2011