вопрос:
Болгария рядом с Турцией. И там, и там пьют кофе... много пьют кофе. Но в Болгарии не в почете кофе по турецки!
Кофе-машинка или кофе-скороварка, заваривание натурального молотого кофе под давлением, фильтрование кофе
КОФЕ
Кофе
Заваривать натуральный свежесмолотого кофе из зерен можно под повышенным давлением, как в кастрюле-скороварке (статья Википедии). Механизм эффективного быстрого приготовления блюд с водой давно известен: просто при их приготовлении используется слегка повышенное давление, немного перегретый пар. Кстати, температура кипения воды зависит от давления, с каждым километром высоты температура кипения воды падает на 4 градуса, что приводит к очень значительному увеличению времени готовки еды варением. Например, в горах выше 3 км практически невозможно сварить картошку. См. способ заваривания кофе ЭСПРЕССО.
Не стоит понимать скороварку как кастрюлю с навороченной крышкой с градусниками, дисплеями, тумблерами. Сосуд-скороварка является прочным и снабжен клапанами, должен выдерживать нагрузку повышенного давления, иначе получается паровая бомба.
Из-за своеобразного вида скороварки иногда путают с:
- Пароварка
- Мантыжница
- Мультиварка
- Тиховарка
Далее я буду описание "болгарской кофеварки" давать на русском и английском языках - эти или очень похожие кофеварки есть во многих странах, где имеются зёрна кофе. Кофе имеет международный и даже межконтинентальный смысл! Разумеется, "болгарская кофеварка" - espresso coffee maker - эспрессо-кофеварка сделана в Китае.
Лауреат-2003,2004 кружек для кофе (300 гр)
специализированных магазинов "Всё для кофе":
№1 в кофемольстве.
Болгария, г. Варна
(почти Турция - кофе по турецки)
"- Какой кофе самый хороший?
- Свежесмолотый кофе!"
Внешний вид этой "болгарско-китайской кухонной утвари" - толстый литой блестящий алюминий, 10-гранный корпус из двух половин, резиновое уплотнение. Ёмкость от болгарских условий и болгарской воды не чернеет и не теряет блеск. Кофеварку производят и и чёрным жаростойким покрытием, тоже из алюминия.
Конструкция кофеварки для комфорки плиты
руководство
Elements of coffee maker for stove top
manual
- knob - ручка крышки - жароизолирующая, т.е. можно открывать голыми руками, без кухонных варежек или полотенца
- knob screw винт ручки (крепление)
- handle - ручка жароизолирующая (всего агрегата кофеварки)
- container - резервуар - ёмкость для сваренного кофе-эспрессо
- upper filter - верхний фильтр
- rubber gasket - резиновое уплотнение
- main filter - основной фильтр (насыпается молотый кофе)
- safety valve - предохранительный клапан
- boiler - паровой кипятильник
Руководство-рецепт приготовления кофе-эспрессо в "болгарском" coffee maker написан по собственному опыту заваривания в кофеварке кофе
Вы уже поняли, что никакой это не эспрессо-кофе - итальянское сaffè espresso (выжал), то есть выдавленное кофе, заваренное горячей водой под давлением, а самый настоящий кофе по-неаполитански, сваренный в кофеварке гейзерного типа. По другому гейзерная кофеварка называется мока. Espresso coffee maker, понимаешь!
Свежесмолотый кофе засыпать в ситечко - основной фильтр - по одной чайной ложечке в верхом кофе на одну "американскую чашку кофе", по 150 гр кружка.
Воду залить в нижнюю емкость, которая "паровой кипятильник", с предохранительным клапаном. Кипятить, пока вся вода - или почти вся вода с заваренным кофе - не перейдет в резервуар с крышкой.
Внимание! Не стоит открывать и тем более ЗАГЛЯДЫВАТЬ, в кипящую кофеварку - в резервуар с готовым кофе - кофеварка плюется "фонтанчиком" , как настоящий гейзер. Может обварить, в т.ч. глаз или лицо.
То же мне, итальянка.
Предупредить нужно, что нигде - ни в отсутствующем мануале, ни на коробке, ни на самой кофеварке, мы не обнаружили, а какой же объем, скажем, в литрах или кубических сантиметрах, скажем, у верхнего контейнера, каков же объем варимого кофе. Написано загадочное число 9 или 6 и нарисована некая чашка неизвестного объема с блюдечком - судя по положению чашки все же 9. Наверное, следует понимать, что кофеварка предназначена на 9 чашечек кофе. А нам еле хватает на две. :-(
Важно сказать еще, какой сорт кофе мелем - "Бразилия", мелкий помол, самый дешевый кофе в зернах и мешках. Кофе - это обычный напиток, который пьют, а не думают о цене.
Цены на кофе сорта "Бразилия" (скорее, смесь сортов бразильского происхождения) - цена 4,5 евро/кг.
Колумбийский кофе (тоже смесь сортов, полагаю) стоит дороже - 7,50 евро/кг.
Цены - кофе, цены - магазин, рынок (базар)
Цены на водЫ и кислотность pH
Кофе в кофеварке остается горячим долго, до 20 минут. Впрочем, если пить кофе с молоком и большим количеством сахара, то и теппературы крутого кипятка на уровне моря может оказаться не достаточно :-).
Вкус кофе, вареный под давлением, "не меняется", не ухудшается, посторонних привкусов не пояляется. Разве что у кофе "из скороварки" более крепкий вкус, он более ароматный - что вряд ли стоит относить к недостаткам приготовления кофе под давлением.
Да и у "болгарской" кофеварки-пароварки избыточное давление совсем небольшое. Кстати, в инструкции по применению этого "кухонного устройства" даже не указано на какое повышенное давление расчитан кухонный агрегат или при каком избыточном давлении варится в нем кофе.
Теперь понятно, как варить кофе по-болгарски - кофе эспрессо, хотя Турция и кофе по-турецки рядом, всего лишь сесть на автобус.
Зерна кофе мягче, чем зёрна продовольственной в Европе & Америке пшеницы.
Полезный опыт:
Хотя дно у кофеварки плоское (почти диаметр 98 мм), по причине малого диаметра дна невозможно экономично сварить нормальный кофе на электроплитах с комфорками нормального размера - диаметр 19 см - ни на обычной электроплитке, ни на стеклокерамической - диаметры конфорок плиты: бОльшая 18 см; маленькая 15 см.
Помните, настоящий вкусный кофе бывает только из натуральных кофейных зерен, а повар, который подает кофе из химизированных опилок - РЕДИСКА.
31авг2015
