вопрос:
Как вкусно приготовить курочку?
Блюдо грузинской кухни - цыпленок табака
Очень вкусная курочка - цыпленок табака
В классическом варианте это блюдо готовится из целого не очень большого бройлерного цыпленка - на 0,7 - 1,2 кг, в зависимости от размера сковородки.Кстати, цыпленок по-болгарски называется пИле, куриное мясо - пилешко, а цыпочка - пилЕнце... Курица - кокОшка, петух - петЕл. Так вот, для приготовления цыпленка табака нам нужно именно "пиле" - цыпленок.
Опять же в классическом варианте выпотрошенная тушка разрезается вдоль грудной кости, разворачивается, плоско раскладывается, отбивается молотком, вымачивается в маринаде и жарится под грузом. Придавливать цыпленка нужно, чтобы он всеми частями прижался к сковородке и равномерно прожарился по всей поверхности, для отделения избытков жидкости и для равномерного прогрева по всей толщине - тепло от крышки.
Я не люблю ломанные кости в готовой курице, поэтому сразу разделываю ее на порционные кусочки - беру 2 голени, 2 бедра, 2 половинки филе и 2 верхние части крыла. Остальное - в морозилку, из косточек лучше потом сварить бульон или суп.
Отделенные мясные части на косточках нужно замариновать. Для маринада беру 3-4-5 зубчиков чеснока (много не бывает!), 2 столовые ложки томатного соуса, черный перец, соль. Раньше, когда она была в пределах досягаемости, добавляла аджику, она хорошо подходит к курице. Раздавленный измельченный чеснок растираю с солью, перцем, томатом, натираю каждый кусочек курочки со всех сторон и оставляю мариноваться на 1-2 часа, можно оставить и на ночь в холодильнике, хорошо немного пригрузить.
Когда приходит время жарки, разогреваю сковороду с подсолнечным рафинированным маслом (кстати, неочищенное в Болгарии не разу не видела), в горячее масло выкладываю кусочки курицы, сверху придавливаю небольшой крышкой и ставлю груз - обычно это кастрюля с водой, один край стоит на ручке придавливающей крышки, другой - на краю сковороды. Может, не очень эстетично, но - получается.
Когда цыпленок обжарился с одной стороны, нужно перевернуть и обжарить вторую сторону, так же под грузом.
Вкусно есть со свежей зеленью - киндзой, петрушкой, укропом. На гарнир хорошо использовать отваренный рис или свежие овощи.
---
См. еще по теме:
Блюдо из курицы - Как приготовить курник - пирог с комбинированной начинкой из курицы, картофеля и приправ.
Информация к размышлению - Цены на мясные, птичьи, рыбные продукты в некоторых торговых точках Варны и Добрича, осень 2010 года.
07мар2011
