вопрос:
Старейший искусственный продукт - маргарин. Из чего делается маргарин?

Что такое маргарин

Химию на стол!

Маргарин

Маргарин - это смесь на основе синтезированного вещества саломас с добавками для консистенции, вкуса, запаха, веса и других торговых параметров: вода, пищевые масла и жиры, сольи, ароматизаторы, эмульгаторы (например, моноглицериды жирных кислот - код пищевой добавки Е471), антиоксиданты, красители.

Ходят слухи, что даже животные жиры и молочные продукты (жир из коровьего молока!) когда-то добавляли в некоторые сорта маргарина!. Но с тех пор много синтетического молока утекло, и недавно в явно немолочном молоке я ощутил намёк на запах... коровьего навоза. Но, надеюсь, что это была галлюцинация, а не очередное химическое достижение пищевкусовой промышленности на основе цианида.
Комбижир, однако!

В торговле маргарин могут называть "лёгким маслом", смешивать понятия и вещества со сливочным маслом, морочить голову холестерином и т.п. На самом деле маргарин - это всего лишь саломас с добавками.

Саломас

(сало масса?)
Саломас - это продукт гидрогенизации, гидрирования ("добавление" атомов водорода в органические молекулы) жирных растительных масел и др. жидких жиров. Гидрогенизация жирных растительных масел и жидких жиров производится для получения отвержденных жиров (саломасов), применяемых в зависимости от физико-химических показателей для пищевых (производство маргарина, кулинарных жиров и т. д.) и технических целей (производство мыла, стеарина и изолирующих материалов).

Растительные масла, из которых делают саломас, из которого делают маргарин

Пальмовое масло и продукты его переработки (гидрирования, фракционирования, переэтерификации).
Подсолнечное, рапсовое, соевое, рыжиковое и др), кокосовое масло (пальмоядровое масло), а также продукты их модификации.

Важной особенностью процесса гидрогенизации жидких жирпов является образование транс-изомеров жирных кислот, в основном элаидиновой кислоты. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на переэтерефицированный жир. Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции (fat spread "агитация").

Переэтерификация (рандомизация) - это химическая реакция обмена структурных элементов жиров. Реакция используется в пищевой промышленности для снижения температуры плавления жиров, повышения их пластичности и стабильности к окислению кислородом воздуха.

Как катализатор обычно применяют алкоголяты щелочных металлов (метилат натрия, этилат натрия и др.), а также металлический натрий, сплав натрий-калий и др. В конце обработки катализатор разрушают подкисленной водой.

При переэтерификации смесей растительных масел и животных жиров (в том числе с саломасом) получают кулинарные жиры, основу для маргаринов или спредов. Переэтерификация позволяет увеличить дозировку в маргаринах и спредах негидрированных растительных масел, что снижает содержание трансизомеров жирных кислот.

Приговление маргарина из саломаса

Смесь саломаса, воды и добавок (см. в начале статьи - "Что такое маргарин") эмульгируют при 32-35 °C и быстро охлаждают.

Маргарин является эмульсией воды в масле (саломас), содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта.

Сырьё для производства и состав маргарина

Маргарин в общем случае содержит частично гидрированные растительные жиры (иногда с вводом примесью молочных или животных жиров), эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы, антиоксиданты и/или консерванты, поваренную соль и воду.

Важнейшим жировым компонентом для производства маргарина в настоящее время является пальмовое масло и продукты его переработки (гидрирования, фракционирования, переэтерификации). В качестве других жировых компонентов используются жидкие растительные масла (подсолнечное, реже — рапсовое, соевое, рыжиковое и др), кокосовое масло (пальмоядровое масло), а также продукты их модификации.

Подсолнечное масло, пальмовое масло, рапсовое масло зачем-то перерабатывают в маргарин.
Зачем?
Растительные масла и в естественном виде вкусны!
(Ах, ох, разве можно продать растительное масло по цене почти сливочного масла!)

Производство маргарина из нефти

Так как биодизель готовят из подсолнечного масла, пальмового масло, рапсового масла, то логично предположить, что маргарин готовят из нефти.

Так как любое производство сейчас секретно копирайтом, а правдивой информации на этикетках о важных вещах я не видел... давно (а когда-то она было?), то почему бы и не поверить в современные секретные технологии?

"Маргарин - продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд."
Верите?

Маргарин и спред - в чём разница

В спреде ограничено применение гидрогенизированных жиров, и нормативно контролируется содержание трансизомеров жирных кислот. Т.е. вместо гидратированных растительных масел (саломас) применяется
переэтерефицированный жир из растительных масел.
(Хрен редьки не слаще?)

Решение, какой синтезарованный "жир" лучше, а какой хуже явлется мистическим явлением, проистекающим из научно-производственно-торгового бизнеса основе холестерина в крови и прочей коммерческой деятельности.

Спред из-за внешней похожести на сливочное масло (мало воняет маргарином) используется для введения в заблуждение, одурачивания потребителя-покупателя.

* * *

Вопросы и ответы охраны здоровья от продавцов питания, лекарств и вакцин, а также бытовой техники и отделочных материалов заодно с организаторами современного образа жизни.

А также про вкусный майонез: как приготовить.
майонез соус
Представьте себе, майонез бывает натуральным, эко и био!

Не падайте в обморок: вам вполне это по силам!
СамоДом
(и о вкусной-здоровой еде тоже)

Источники сведений: из головы, подкреплённой Википедией:
Гидрогенизация жиров
Саломас
Переэтерификация (рандомизация) - химическая реакция, органическая химия