вопрос:
Есть ли грибы в южных странах
Грибы в Болгарии есть!
gatherer: Поход за грибами в конце ноября
дикорастущие съедобные грибы
Speisepilz
Edible mushrooms
Грибные цитаты
немецкое:
Bitte die Hinweise zum Pilzesammeln beachten!
Пожалуйста, следуйте инструкциям по грибы!
болгарское:
ВНИМАНИЕ: Събирането и консумирането на диворастящи гъби е опасно занимание и се извършва на собствена отговорност! Екипът на gabarstvo.com не поема никаква отговорност за проблеми възникнали поради спазването или неспазването на препоръките в този уеб сайт!
ВНИМАНИЕ: Сбор и поедание грибов является опасной деятельностью и делается на свой страх и риск! Команда gabarstvo.com не несет никакой ответственности за любые проблемы, связанные с соблюдением или несоблюдением рекомендаций на этом сайте!
(Fungi!)
Положение с дикими грибами в Болгарии
Дикорастущие грибы в Болгарии есть!
Дикоросы - хм, отстали от жизни мы тут, слова такого не слышали.
Сбор дикорастущих грибов по-болгарски - гъбарство, созвучно с грабарство, от слова грабить, грести?
В марте-апреле из грибов есть вешонки. "Нормальные" белые и худые, худые в сравнении с буковой вешонкой - ярко-коричневой и жирной.
Нормальные растут в нашем подворье на чурбаках (http://european-bulgarian-living.netnotebook.net/heating_ventilation_cooling/wood_heating_marketing.html которые подсунули как дрова, вместе с нормальными дровами).
В мае-сентябре можно встретить любые грибы, если был хороший дождь и накануне не было засухи, эдак месяца три без дождей. То есть, вообще ни капли, 0,1 мм осадков.
Грибы в Болгарии растут осенью
Осениий грибной сезон в Болгарии - в октябре, ноябре, на побережье Чёрного море - и в декабре.
В лесу съедобных грибов не нашли, этим летом 3 месяца стояла Великая сушь.
Вот, несколько часов назад, вернулись из 4-х часового похода по лугам-полям за околицей села, вдвоём набрали ок. 2-3 кг. Вот и расскажу, чего набрали в этот раз. ...Последние два гриба-зонтика срезал в 100 метрах от нашей ограды.
Луговой опенок, летние опята
На болгарском языке луговые опята называются челядинка (она же кокошинка, гвоздейка, джунджулка, вентилаторка), Marasmius oreades, scotch bonnet или fairy ring mushroom - по-английски.
Ну вот, 23 ноября - сбор летних опят. Четыре дня назад прошёл хороший дождь (ок. 10 мм осадков), ночью +5...+10, днем +7...+14, довольно облачно, по утрам - туман.
Луговые опята в Болгарии растут в лугах, где есть скот. Скот - это овцы и козы, других коров и свиней выращивают "на стойловом содержании". Ослов, коней мало. Я живу в бывшем конезаводе - в селе осталось два-три десятка лошадей, включая Пониленд.
Луговые опята растут, в том числе, и в болгарской каменистой "лесотундре" - мох, лишайники на камнях, колючки, боярышник. Но растут, "официально" - апрель-октябрь, растут ведьмиными кругами (fairy rings, самодивски кръгове).
Луговых опят нашли на северном склоне, на "ливаде" с редкими кустами боярышника между полем с озимой пшеницей и оврагом, в котором лес. Редкая травка пожухла-созрела (еще в августе), теперь вылезла под зиму молоденькая, сантиметров 5.
На сковородку нарезали этих летних опят с нескольких ведьминых кругов. Травка и мох - невысокие, удобно бы резать ножницами, но кто-ж знал. Пока писал начало, опята уже пожарились. Что хорошо в летних ноябрьских опятах - ножка не волокнистая.
Жареные луговые опята - это быстро. Как есть, вымыл грибы (скорее - прополаскал) в двух водах - и на сковородку.
Одна беда с луговыми опятами в Болгарии - есть ядовитый гриб-двойник. Ну, не совсем гриб-двойнинк, но похожий гриб - когда собираешь. Не знаю как по-русски, на болгарском этот гриб-двойник называется бяла отровна орешарка (Clitocybe rivulosa).
Вообще-то самая яркая отличительная особенность летних опят - это запах, яркий грибной запах с оттенком... нет, не миндаля... сладковато-черемуховым?
Полевые опята растут и в Калифорнии. Так что в Болгарии ищите грибы с апреля по декабрь.
Гриб-зонтик
Зонтики - грибы семейства шампиньоновых, Macrolepiota procera. По-болгарски - сърнела.
Вкусные грибы. На мой вкус, болгарские грибы-зонтики намного вкуснее шампиньонов с их "меловым" привкусом-запахом. Растут зонтики там же, где и луговые опята, и еще - в редких лесах. В ноябре зонтики мелкие, и не такие яркие коричневые "махры" на белом фоне. Встречаются светло-бежевые и почти белые, с трудом различимый рисунок.
В ноябре червивых зонтиков почти нет, червивый - один из двух десятков. Далеко ли видно гриб-зонтик? Да нет. Осенние зонтики на полях - они низкорослые, до 15 см, и размер шляпки почти такой же - 15 см, с хорошей маскировкой на фоне жухлой травы и опавших листьев.
Интересно, что ножка гриба-зонтика при шляпке страдает от мороза первой: шляпка-зонтик свисает набок. Причём всё это (шляпка и жирная нога) остаётся вполне съедобным, но грубоватым для жарки в резаном виде - немолодые зонтики лучше пропускать на фарш.
На лесных опушках, под "крышей" леса теплее, и зонтики повыше-побольше, встречаются и молодые (не до конца раскрывшиеся), шляпка имеет диаметр до 20-23 см; там они не подмерзают ночным радиационным охлаждением.
Шампиньоны
Шампиньоны на пастбище видно издалека, и особого кулинарного восторга у грибника (меня) шампиньоны не вызывают. Но на вкус и цвет... Шампиньон по-болгарски это печурка.
Дождевики
Дождевики (пърхутка) растут на полевых дорогах, где земля притрамбована, над камнями-плитами, в полевом мху - на выбор. С точки зрения моей дикой кулинарии - молодые дождевики являются самыми вкусными луговыми полевыми грибами. Вкусные дождевики - белые, белые с "шипами", коричневые сверху - любые вкусны.
Что такое молодой дождевик? Молодой дождевик - это у которого мясо белое. Если на разрезе хоть чуть-чуть имеет зелено-желтый оттенок - всё, это уже не еда. Размер не играет роли - 1 см или 5 см. Я дождевики всегда режу перед тем, как на сковородку.
Я жив! После того, как съел сковородку грибов
Выкладываю эту статью на следующий день после того, как съел сковородку вчера собранных грибов.
Ядовитые или съедобные грибы? Интеллекта рядового современного человека обычно не хватает на то, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных. Собственно, это касается и еды из супермаркета - там он тоже не способен понять, что съедобно, а что является вредной едой.
читайте
Дикий человек в супермаркете ищет еду
P.S.
Top ten mushroom and truffle producing countries in 2008
China 45.89%
Всемирная Десятка стран-производителей грибов-трюфелей в 2008 году:
Китай 45,89%
Comments?
Про лесные съедобные грибы читайте
последние изменения статьи 24ноя2012, 04дек2017
