вопрос:
Почему репчатый лук после жарки остается жестким и хрустит?

Какое-то патологическое состояние репчатого лука

Где же взять нормальный лук?

Купила в магазине лук. С виду - хороший, крупный, без гнили.

Жарила картошку с луком. Обжарила сало до шкварок, пожарила картошку, в конце положила почищенный, мелко порезанный лук. Все готово, а лук так и остался жестким - хрустит.

В другой раз решила поджарить лук. Порезала кольцами, налила в сковороду масла, положили лук, жарила-жарила, а он все жесткий и жесткий, не размягчается, хрустит - не вкусно.

Еще эксперимент - куриная печень, тушеная с луком. Печень готова, нежная, мягкая, лук - как сырой. Как это есть?

Купила другой лук - уже на базаре, а он тоже на размягчается при обжаривании. В чем дело?

Если тушить лук с помидорами, он тоже остается жестким - от обработки кислотой из помидор. Так же и этот. Но без помидор. Если в нем какая-то кислота образовалась - откуда она? и какова ее концентрация, что влияет на твердость лука при жарке?

Что происходит с луком?

Перечитала кучу интернет-литературы. Болезни лука описаны во всех подробностях, но ничего похожего не нашла.

Может быть,

это происходит от передозировки удобрений при выращивании лука?

или перелечили лучок от какой-нибудь заразы?

или догенномодифицировались так, что лук становится несъедобным? Новый сорт, так сказать...

Этот самый несъедобный лук лежит уже месяца 4 в полиетиленовом мешке и не портится. И не растет. Как законсервированный. Или мумифицированный. Все такой твердый.

Лук выращиваю сама на огороде, в любительских, так сказать масштабах. Семена покупаю в магазине. Сначала вырастают мелкие луковички, при последующем их посеве растут покрупнее.

Растут не очень хорошо - то серая гниль, то ржавчина. Без средств защиты растений растет одна мелочь. Болеет больше, чем растет. Зато он совсем нормально жарится и тушится.

НО: с небольшой грядки наши потребности в луке в течении всего года не удовлетворяются :-)

Это только у нас в Болгарии такой лук? А какой лук в Германии? во Франции, в Испании, в Германии?

Википедия в статье: Немецкая кухня пишет "Поджаренный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах".

Но где они его берут?

Где же взять нормальный лук?